DETALHES DO PRODUTO

Fermento AEB Fermo Brew Fruity Sachê 11,5g

Fermento para produção de cerveja LOW ALCOOL. (Dicas no final da página) ou Clique aqui para baixar o protocolo.

FERMO Brew Fruity é uma levedura obtida por hibridação. Pode ser utilizada para a produção de cervejas especiais caracterizadas por perfis aromáticos complexos, com notas a frutas tropicais.

CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS E GUSTATIVAS

Estirpe de levedura aromática que confere aromas de frutas tropicais.

PROPRIEDADES CERVEJEIRAS

ESTIRPE DE LEVEDURA Saccharomyces cerevisiae

ORIGEM DA ESTIRPE Um híbrido natural AEB

ATENUAÇÃO APARENTE 65-69% | Médio

TEMPERATURA DE FERMENTAÇÃO 11-16°C

FLOCULAÇÃO Médio

TOLERÂNCIA AO ÁLCOOL 14% ABV

ÉSTERES TOTAIS Elevado

H2S (NOTAS SULFUROSAS) Baixa

POF (NOTAS FENÓLICAS) Positivo

STA-1 Negativo

Dosagem  50 g/hL

Dosagem Prática para Homebrewer: 1 sachê para cara 20l de mosto com OG até 1.060

Dicas de fabricação de cerveja com baixo teor alcoólico

OG target: Produza mosto com um OG direcionado entre 4,0-6,0 °P, dependendo do estilo da

cerveja.

2. Ajuste do pH do mosto: Ajuste o pH do seu mosto entre 4,0-4,4 com ACID P FG ou um ácido

de grau alimentício de sua escolha para simular o pH da cerveja e fornecer frescor e maior

potabilidade ao produto final.

3. Yeast pitching: Coloque a cepa Fermobrew de sua escolha no mosto frio a 11-13°C

4. Adição de nutrientes de levedura (opcional):Adicione oFermoplus Fragrance/Fruity no mosto

frio a 11-13°C para fornecer precursores de tiol.

5. Fermentação curta:Fermentar a cerveja a 11-13°C durante entre 72-96 horas para permitir que

a cepa Fermobrew forme e libere tióis aromáticos.

6. Monitoramento da formação de álcool: Uma vez atingido o teor alcoólico de 0,4%ABV,

resfriar imediatamente a cerveja (cold crash) a 1-2°C para desativo da levedura e manter o teor

alcoólico direcionado.

7. Dry-hopping (opcional): Dry-hop depois de frio bater a cerveja para evitar potencial hop

creep.

8. Estabilização biológica: A filtração estéril ou pasteurização é obrigatória para garantir a

estabilidade biológica da cerveja final.

D

Mais informações acesse a ficha técnica e laudo de conformidade.