Livro Levedura (Chris White e Jamil Zainasheff)
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“Os cervejeiros fazem mosto, quem faz a cerveja é a levedura.” Embora este ditado seja verdadeiro, há muito que os cervejeiros podem fazer para controlar a atividade deste microorganismo.
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DETALHES DO PRODUTO
“Os cervejeiros fazem mosto, quem faz a cerveja é a levedura.” Embora este ditado seja verdadeiro, há muito que os cervejeiros podem fazer para controlar a atividade deste microorganismo.
Os autores do livro Levedura, Chris White (Ph.D. em bioquímica de leveduras e fundador da White Labs), e Jamil Zainasheff (premiado cervejeiro caseiro e fundador da Heretic Brewing Co.), trazem uma enorme quantidade de informações teóricas e técnicas práticas de produção cervejeira e de laboratório para garantir que as suas leveduras estejam sempre felizes – e suas cervejas sempre deliciosas.
Uma referência imprescindível para cervejeiros de todos os níveis e parte da famosa Brewing Elements Series, coleção de livros sobre os ingredientes da cerveja.
Sumário do livro Levedura
- Agradecimentos
- Prefácio por Mitch Steele (Stone Brewing Co.)
- Introdução
- A importância da levedura e da fermentação
- Uma breve história da levedura
- Por que a fermentação é tão importante
- Melhorando a qualidade da fermentação
- Os fundamentos da boa fermentação
- Biologia, enzimas e ésteres
- Biologia das leveduras
- Enzimas
- Ésteres, álcoois e mais
- Como escolher a levedura certa
- Critérios de seleção
- Estilos de cerveja e seleção de leveduras
- Cepas de levedura
- Múltiplas cepas em sua cervejaria
- Múltiplas cepas em uma cerveja
- Brettanomyces
- Fermentação
- Linha do tempo da fermentação
- Composição do mosto
- Nutrição da levedura
- Aerando para a fermentação
- Cervejas de alta densidade
- Sistemas de fermentação
- Uso de antiespumante
- Temperaturas de fermentação
- Otimizando o sabor da fermentação
- Fim da fermentação
- Acondicionamento em garrafa
- Acondicionamento em barril
- Cultivo, manejo e armazenagem de leveduras
- Taxas de inóculo
- Propagação de leveduras
- Trabalhando com leveduras secas
- Manejo de leveduras
- Reutilização de leveduras
- Armazenamento e manutenção de leveduras
- Reutilizando leveduras
- Transportando leveduras
- Seu próprio laboratório de leveduras
- Qualidade desde o começo
- Montando seu laboratório
- Esterilização
- Cultura de leveduras
- Captura de leveduras
- Garantia de qualidade de levedura e cerveja
- Testes bacterianos
- Testes de levedura selvagem
- Diluição seriada
- Contagem de células
- Viabilidade
- Vitalidade
- Diferenciação de leveduras Ale e Lager
- Diferenciação das cepas de levedura
- Solução de problemas
- Fermentação lenta, parada e incompleta
- Alterações na floculação
- Sabor e aroma
- Autólise
- Carbonatação
- Atenuação
- Problemas de armazenamento
- Problemas de propagação / starter
- Contaminação de malte
- Gráficos de resolução de problemas
Informação adicional
Peso | 1,000 kg |
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Dimensões | 2 × 22 × 15 cm |
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