Fermento RedStar Premier Blanc

Name: Fermento RedStar Premier Blanc – Insumos da Ilha
SKU: CD0263
Price: 16.50 BRL
Availability: InStock

SKU: CD0263 Categoria: Fermentos

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R$16,50

Premier Blanc (para champagne), também é usado para hidromel e atenuação na cerveja.

28 em estoque

DETALHES DO PRODUTO

Este fermento era conhecido como Pasteur Champagne e teve seu nome alterado recentemente para Premier Blanc. O produto permanece o mesmo.



Propriedades:	PROPRIEDADES FERMENTATIVAS Cepa de fermento particularmente forte com uma alta tolerância ao álcool (> 16% vol.) Baixa acidez volátil e produção de acetaldeído. Boa resistência contra baixas temperaturas de fermentação (14°C). Baixa necessidade de nutrientes como (nitrogênio e ácidos graxos). PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS Esta cepa de fermento confere corpo e redondeza graças a sua alta produção de glicerol além de promover o desenvolvimento de aromas frescos e limpos. Permite a obtenção de aromas puros e agradáveis graças a fermentação direta. Excelente para a produção o de brancos termo-regulados e espumantes.
Dosagem:	20 a 30 g/hl (Média de 2,2 lbs por 1000 galões).
Sugestões de aplicações:	Ideal para vinhos produzidos em grande quantidade. Produção de vinhos jovens. Produção de vinhos tintos e brancos mais alcoólicos em que o enólogo deseja manter a frescura e varietais pelo controle da temperatura de fermentação. Pasteur Champagne é uma das melhores cepas para evitar fermentações lentas e para reiniciar fermentações que estagnaram devido a açúcares residuais, graças a sua habilidade de assimilar frutose e de ser resistente ao álcool. Recomendado para a produção e espumantes produzidos tradicionalmente ou pelo método Charmat.
Instruções de uso:	O tempo de reidratação deverá ser entre 20 e 25 minutos. Esta cepa deve ser reidratada em dez vezes o seu peso em água adoçada ou uma mistura de um terço de mosto e dois terços de água. A temperatura de inoculação deve ser de 38°/40°C. Mantenha em agitação suave durante 20 minutos. Lentamente espalhe o meio de reidratação em 3 vezes o seu peso no mosto final, a fim de permitir a adaptação do fermento ao novo meio (diferença de temperatura, pressão osmótica, SO2), deixe descansar por 10 minutos. A mistura então pode ser adicionada diretamente ao tanque de fermentação misturando uniformemente. A diferença de temperatura entre o fermento reidratado e o tanque não deve exceder 10°C (ideal 5°C).

Embalagem:	Sachet de 5gr
Armazenamento:	Validade do pacote fechado mantido em temperatura ambiente (20°C, 68°F) é de até 2 anos. Mantido sob refrigeração (4°C, 45°F) a validade irá exceder 2 anos. Depois de aberto, utilize em até 4 semanas, removendo o máximo de ar possível e selando o pacote novamente e mantendo sob refrigeração. Os produtos Red Star® estão de acordo com o código Oenologico, até sua validade indicada, mantidas as condições de armazenamento citadas acima.

Dados Técnicos

Temperatura recomendada de fermentação	15-30ºC (59-86°F)
Atenuação (%)	–
Floculação	Baixa – Média
Tolerância ao Álcool (%)	13-15%
Taxa de fermentação	Rápida
Produção de espuma	Moderada
Exigências nutritivas	Normal
Produção de H₂S	Baixa
Produção de SO₂	Baixa
Perfil	Hidromel e Vinho

Manual de Uso

Modo de Preparo da Reidratação desta Embalagem:

O tempo de reidratação deve durar sempre entre 20 e 25 minutos.
Prepare 10 vezes o peso de fermento a ser reidratado de água adoçada, previamente esterilizada, ou uma mistura de 1/3 de mosto e 2/3 de água pura estéril, ou seja, para 1 envelope (5g) são necessários 50ml de solução reidratante.
Transfira a solução preparada para um erlenmeyer previamente esterilizado, deixando esfriar até 38/40°C, sempre coberto.
Adicione o fermento, misturando e mantendo em agitação suavemente com uma colher esterilizada por 20 minutos.
Vagarozamente e em pequenas adições, misture a solução reidratada em 3 vezes seu peso de mosto a fim de permitir que a levedura se adapte as condições do meio de fermentação final. Mantenha por 10 minutos em descanço, adicione o creme ao fermentador cuidando para que a diferença de temperatura entre ambos não seja maior do que 10°C (idealmente 5°C).

Dosagem RecomendadaArmazenagem no DestinoCUIDADO PARA NÃO GERAR FERMENTAÇÕES CRUZADAS INDESEJADAS DESTA LEVEDURA COM OUTRA PRODUÇÃO NO SEU AMBIENTE.