DETALHES DO PRODUTO

– CS31 resulta em cervejas com aroma frutado típico das ales inglesas.

– É uma cepa pura e livre de OGM (organismo geneticamente modificado).

– Ampla utilização em cervejarias, com excelente resultado sensorial e desempenho técnico.

Características:

– Fermentação vigorosa, alta atenuação

– Fase lag reduzida: início rápido de fermentação

– Alta floculação

– Atenuação aparente: 83~94%

– Forma aromas frutados típicos de ales inglesas

– Sem formação de aromas indesejados, dentro das condições ideais de fermentação.

– Resulta em cervejas de alto drinkability, límpidas, e com sabor e corpo balanceado com os aromas

Temperatura: 15 a 25°C

Dosagem: 50 a 100 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).

*Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.

Dados Analíticos

Aparência: pó de cor bege, seco

Matéria seca: ≥93%

Células vivas: ≥8,0 x 109 UFC/g

Levedura selvagem: ≤1,0 x 103 UFC/g

Bactérias totais: ≤5,0 x 103 UFC/g

Lactobacillus: ≤1,0 x 103 UFC/g

Microrganismos patogênicos: ausentes

Todos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberação da produção.

* Referências de métodos: ASBC e EBC

Recomendações

Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.

Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.