Livro Malte (John Mallett)
R$65,00
Os cervejeiros costumam chamar o malte de “a alma da cerveja”. Malte, o quarto livro da Brewing Element Series, apresenta uma visão completa sobre este ingrediente.
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DETALHES DO PRODUTO
Os cervejeiros costumam chamar o malte de “a alma da cerveja”. Malte, o quarto livro da Brewing Element Series, apresenta uma visão completa sobre este ingrediente.
Após passar pela história, desenvolvimento agrícola e fisiologia da cevada, John Mallett nos conduz às conversões enzimáticas que acontecem durante a produção de malte. Em seguida encontramos uma discussão detalhada sobre a ação das enzimas e as reações químicas que ocorrem desde o plantio da cevada até sua malteação, passando pelas reações de Maillard, a produção de maltes especiais e a classificação dos diferentes tipos de malte. A última parte do livro abrange capítulos sobre a seleção, controle de qualidade, armazenamento e manuseio do malte. O viés técnico do autor, pautado por duas décadas de experiência liderando as operações da Bell’s Brewery, é complementado por relatos de visitas a maltarias de diversos portes e que empregam diferentes práticas de malteação.
Este livro é uma referência valiosa para todos os cervejeiros e entusiastas que tenham interesse em saber mais sobre o papel do malte como um elemento fundamental da cerveja.
Sumário do livro Malte
- Agradecimentos
- Prefácio por Dave Thomas
- Introdução
- Harry Harlan, o “Indiana Jones” da cevada
- Malte: a alma da cerveja
- Sabor
- Como escolher os maltes para uma receita
- Cálculos de cor
- Perspectivas dos cervejeiros
- História da malteação
- História Antiga
- Primórdios da malteação
- Início da Era Moderna
- Início do século XIX
- Inovações de 1880
- Impostos e regulamentação
- Desenvolvimentos posteriores
Visita à maltaria:
- Malteação tradicional na Grã-Bretanha
- Da cevada ao malte
- Produzindo malte: maceração, germinação e secagem
- Perdas da malteação
- Gestão da umidade
- Maltes especiais
- Desenvolvimento de sabor
- Maltes tostados
- Maltes caramelizados
- Maltes torrados
- Produção de maltes especiais
- Outros grãos
- Outros processos
- Outros produtos
- Lagnappe (um pequeno extra)
Visita à maltaria:
- Malteação moderna em grande escala
- Química do malte
- Introdução às enzimas e modificação
- Carboidratos
- Açúcares
- Amido
- Proteínas
- Lipídeos
- Reações de escurecimento na secagem e no grão
- Poder diastático em maltes
- Ação enzimática
- Descrições de estilos de malte
- Maltes de processos tradicionais
- Maltes caramelizados
- Maltes torrados
- Maltes de processos especiais
- Maltes de outros grãos
- Anatomia e cultivo da cevada
- Desenvolvimento e estrutura da planta
- O grão de cevada
- Doenças da cevada
- Maturidade, acamamento e pré-germinação
- Desenvolvimento de variedades
- Cultivo da cevada
- Economia da cevada e área cultivada
Visita à maltaria:
- Malteação artesanal
- Variedades de cevada
- Cultivares autóctones de cevada
- Imigração da cevada
- Variedades norte-americanas e européias
- Desenvolvimento e aceitação de variedades
- Cevadas tradicionais
- Cevadas modernas de duas fileiras cultivadas na América do Norte
- Variedades européias
- Qualidade e análise do malte
- Análise do malte
- Outros pontos importantes
- O que os cervejeiros precisam saber sobre malte
- Manuseio e preparação de malte
- Embalagem
- Recepção
- Armazenamento
- Transportadores
- Limpeza
- Pesagem
- Controle de poeira
- Recipientes de grãos
- Sistema de limpeza
- Moagem
- Moagem a seco
- Moagem úmida
- Moagem úmida condicionada
- Análise do malte moído
- Apêndice A: Maltes comerciais disponíveis nos EUA
- Apêndice B: Capacidades de produção mundiais e norte-americanas
- Apêndice C: As maiores maltarias do mundo
- Apêndice D: Lista de maltarias artesanais norte-americanas
- Apêndice E: Introdução à malteação caseira
Additional information
Weight | 1,000 kg |
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Dimensions | 2 × 20 × 10 cm |
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